M.Zavanella

Generalità
Questa sintesi tratta alcuni aspetti della convivenza, inevitabile in natura, tra microrganismi e alimenti, con particolare riguardo a quelli di origine animale. Per microrganismi qui si intendono i batteri e i miceti (muffe + lieviti). Non vengono presi in considerazione i virus e i parassiti. Le specie batteriche più diffuse negli alimenti sono riportate nella seguente

I miceti
Si differenziano dai batteri perchè hanno un nucleo cellulare e pertanto appartengono agli Eucarioti. Il loro corpo vegetativo si chiama micelio ed è formato da filamenti (le ife). Si chiamano genericamente funghi. La loro classificazione prevede la distinzione tra muffe e lieviti.